Sýrařská kultura na čerstvý sýr

Čerstvý sýr

• 1 sáček
• na 1 - 5l mléka

Postup:

1. Pasterizace 76°C
2. Shladit mléko  na 38°C - 42°C
3. Přidat chlorid vápenatý - 2ml na 10L, naředěno 1:10 vodou
4. Zaočkovat kulturou 
5. Nechat  10 - 15min. stát
6. Zasýřit  syřidlem - 2ml na 10L, naředěno 20ml vody, pak se nechá 2,5h
7. Sýřenina se nakrájí na 2,5cm x 2,5cm kostky
8. Míchání a převracení 1 -2 min
9. Přestávka 5 - 10 min
10. Míchání a převracení 2 -3 min
11. Přestávka 10 - 15 min
12. Míchání (uzavírání zrna), zrno musí být hladké, měkké, nesmí být moc utažené
13. Samovolné lisování 12 - 24h v plachetce nebo ve formě
14. Po vylisování se sýřenina nakrájí a nasolí
15. Sýr nesmí přijít do chladu
16. Zrání při 10 - 17°C, 4 dny

Návody k sýrovým kultura jsou pouze na vyžádání, podle typu požadovaného sýra.

DŮLEŽITÉ JE DODRŽOVAT NÁVOD A POUŽÍVAT PŘESNÝ TEPLOMĚR, NEJLÉPE

MLÉKÁRENSKÝ,  KTERÝ JE URČEN PŘÍMO NA VÝROBU MLÉČNÝCH PRODUKTŮ.

MLÉKÁRENSKÝ TEPLOMĚR MÁME V NABÍDCE NA ESHOPU.